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              探析大閘蟹越大的越美味嗎?

              2021-04-16

                     

              現在很多顧客去陽澄湖大閘蟹專賣店購買大閘蟹的時候,在讓扎蟹師傅幫自己抓蟹的時候,都會盡量挑大的抓,這是一種很常見的現象,顧客認為蟹越大,質量就越好,蟹黃蟹膏就會更多,品嘗起來會更美味,其實這種觀念多數情況下是成立的,但并不是絕對成立的。

              這是人們通常觀念下形成的誤區,認為大閘蟹的個頭大小影響著其品質口感的問題,從品嘗角度,不一定是大的蟹就一定好,小的蟹就一定不好,很多個頭小的蟹,實質已經是生長很成熟的了,蟹肉也是非常的飽滿,相反,一些個頭大的蟹,蟹肉不飽滿,蟹殼比較空,肉質疏松,蟹黃蟹膏很不飽滿,雖然個頭看上去比較大,但未必口感就會真的好。大閘蟹從幼蟹長到成蟹要經歷七次脫殼的過程,每一次過程對于大閘蟹的品質都尤為重要,脫殼次數減少肯定會影響大閘蟹的品質,并且大閘蟹的生長對于陽光和氣溫有很大的要求。

              通常情況下,最佳的食蟹的時間是農歷九月份,母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃,以準備過冬和來年繁殖生育的需要。蟹黃飽滿的蟹的肚臍就鼓鼓的,有一種膨脹的感覺,剝開蟹殼,可以看到一大片黃色的、黏黏的生的蟹黃,煮熟之后,蟹黃就變成紅色,紅得越深,說明母蟹越壯,品質越好。

              公蟹長得會慢一些,一般要到農歷十月份,脂肪才漸漸堆積起來長成蟹膏,剝開蟹殼,就會看到白白的、黏黏的生的蟹膏,煮熟之后,蟹膏變成了半透明狀,蟹膏越多,說明公蟹越壯。

              由此可見,吃蟹不一定是要挑個頭大的,品質才越好,關鍵要看蟹是否完全長成,蟹肉是否飽滿,蟹黃蟹膏是否充足,比較懂蟹的人通常在這方面了解很多,這些才是他們挑選大閘蟹時會去關注的點。

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